V porovnaní s bylinkami sú koreniny skoro vždy sušené a poväčšinou aj mleté.

Predmleté koreniny strácajú rýchlo svoj účinok, preto by sa mali skladovať vo vzduchotesných nádobkách, v chladnom a tmavom prostredí. Vymieňať by sa mali každých 6 mesiacov. Celé kúsky korenín udržia svoju chuť oveľa dlhšie (až do 5 rokov) a môže byt v takejto celej forme aj použité alebo sa môže rýchlo pomlieť  v nejakom lacnom mlynčeku na kávu. 

Aby ste dosiahli tú najlepšiu chuť zo svojich korenín, „otoustujte“ ich na suchej panvici nad miernym ohňom, opakovane premiešajte až pokiaľ nebudete cítiť ich arómu. Aj mleté korenie môže obnoviť svoju pôvodnú vôňu po chvíľke opekania na panvici, avšak s takým, ktoré je veľmi staré a zvädnuté sa už nedá spraviť nič.

Tak ako je to prirodzené pri jedle v každom inom ročnom období pridať do jedla soľ a čierne korenie, pri rôznych stupňoch varenia, tak je prirodzené pridať korenie v rôznom čase varenia – aby sme mali úžitok z vynikajúcich kvalít korenia. Trošku experimentovania a čoskoro sa naučíte ako získať výsledok, ktorý si želáte.